Moderne Griekse cuisine in opkomst

Vraag een gemiddelde Nederlander naar zijn idee van de Griekse keuken, en de woorden gyros, moussaka en tzatziki zullen snel vallen. Weinig groente of verfijning, des te meer vlees en vet. Die tijd is voorbij: de moderne Griekse cuisine is in opkomst.

De Griek 2.0 is allesbehalve boers en zwaar, maar juist fris, stijlvol en tóch met die kenmerkende zonnige smaken. De chef-koks van nu slaan een brug tussen beproefde combinaties uit het verleden en hedendaagse kooktechnieken. Met oog voor wat de gast tegenwoordig wil: culinair genieten zonder halverwege de avond al vol te zitten.

Geen zware ovenschotels en mixed grill, dus – en bovendien een stuk minder gebruik van deeg, kaas en volvette saus. Griekse chefs van over de hele wereld dagen zichzelf én daarmee anderen uit om de obligate nummers een nieuwe benadering te geven. Zo kan de bekende machtige schotel moussaka opeens transformeren tot een voorgerecht van kruidige auberginemousse met lamskroketjes en aardappelkaantjes. Kipgyros van de barbecue wordt ingeruild voor subtiel gerookte parelhoenfilet. Geen inktvisringen uit de frituur of gespietste zwaardvis, maar in zuur gegaarde makreel of gegrilde pulpo.

Waar vroeger voornamelijk vlees en vis de boventoon voerden, komt er nu eindelijk meer aandacht voor vegetarische opties.

Gastronomische Griek

Op die manier kunnen gasten opeens wél van een meergangendiner ínclusief wijnarrangement genieten, zoals bij de hotspot Elea in Den Haag. Takis Panagakis kookt daar delicate gerechten met mediterrane flair, met respect voor de klassieke keuken.

Ook restaurant-bar KAIA in Amsterdam is een mooi voorbeeld van een gastronomische Griek, waar duidelijk is gekeken naar Franse bereidingswijzen (denk: rode mul en papillotte) en de toevoeging van Aziatische smaakmakers, zoals gepekelde eidooier, miso en yuzu.

Restaurants waar je kunt genieten van de nieuwe Griekse keuken?

1. Elea in Rijswijk (vanaf 2023 in Den Haag)

2. KAIA in Amsterdam

3. Rodos Good Taste in Leiden

4. Enya in Maarssen

5. Oli Mazi in Utrecht

Eet smakelijk!